Mostaza Lab
Lomo de cerdo asado con mostaza y chocolate negro
¡Un asado rico y sabroso con un toque dulce y un toque atrevido de mostaza!
Este lomo de cerdo asado a fuego lento está condimentado con un aliño de especias y glaseado con mostaza negra con sabor a chocolate de Mostaza Lab, lo que le da una corteza profunda, malteada, ligeramente dulce y ácida. Acompañado con verduras de raíz asadas, naranjas caramelizadas y arándanos rojos ácidos, este plato es un equilibrio perfecto de sabores sabrosos y brillantes.
Ingredientes
Para el lomo de cerdo:
- 1.5 kg de lomo de cerdo (o paleta de cerdo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de romero, picado
Para el glaseado de mostaza y chocolate stout:
- 3 cucharadas de Mostaza Lab Chocolate Stout Mustard
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro (o miel)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ½ taza de cerveza oscura (stout o porter)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de mantequilla
Para las verduras asadas y cítricos:
- 3 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 chirivías, cortadas en rodajas gruesas
- 1 taza de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 naranja, cortada en rodajas finas
- ½ taza de arándanos rojos (frescos o secos)
Instrucciones
Paso 1: Preparar el lomo de cerdo
1️⃣ Precalentar el horno a 160°C (320°F).
2️⃣ En un tazón pequeño, mezclar sal, pimienta, pimentón ahumado, canela, ajo en polvo y romero. Frotar el lomo de cerdo generosamente con aceite de oliva, luego cubrirlo con la mezcla de especias.
3️⃣ Colocar el cerdo en una rejilla para asar o en una fuente para hornear. Asar sin tapar durante 60 minutos.
Paso 2: Preparar el glaseado de mostaza y chocolate stout
1️⃣ En una cacerola pequeña, combinar Mostaza Lab Chocolate Stout Mustard, azúcar moreno, vinagre balsámico, cerveza y ajo picado.
2️⃣ Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que se espese ligeramente. Agregar la mantequilla para obtener una textura suave.
Paso 3: Asar las verduras y finalizar el cerdo
1️⃣ Mezclar zanahorias, chirivías y coles de Bruselas con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Colocarlas alrededor del lomo de cerdo en la fuente para hornear.
2️⃣ Pintar el cerdo con el glaseado de mostaza y chocolate stout, luego añadir las rodajas de naranja y los arándanos alrededor del asado.
3️⃣ Aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F) y asar durante 25-30 minutos más, pincelando con el glaseado cada 10 minutos.
4️⃣ Sacar del horno cuando el cerdo alcance una temperatura interna de 63°C (145°F). Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.