Mostaza Lab
Pechuga de Pato Glaseada con Mostaza y Arándano con Foie Gras Sellado
Un plato elegante con foie gras crujiente, pechuga de pato tierna y una audaz reducción de mostaza y arándano.
Por qué Te Encantará Esta Receta
Esta receta ofrece una experiencia gastronómica de alta gama en casa. La combinación de foie gras sellado crujiente y pechuga de pato jugosa, acompañada de la Salsa Mostaza Arándano de Mostaza Lab, crea un perfil de sabor inolvidable.
Ingredientes
Para la Pechuga de Pato y Foie Gras:
1 pechuga de pato con piel
2 piezas de foie gras (60-80g cada una)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de tomillo o romero
½ cucharada de mantequilla
Para la Salsa de Mostaza y Arándano:
3 cucharadas de Mostaza Lab Mostaza Arándano
½ taza de arándanos frescos o congelados
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel o jarabe de arce
¼ de taza de vino tinto o vino de oporto
1 diente de ajo picado
1 cucharada de mantequilla
Para Decorar:
Microverduras o tomillo fresco
Instrucciones
Paso 1: Preparar la Pechuga de Pato
1️⃣ Hacer cortes en la piel de la pechuga de pato en un patrón en cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne.
2️⃣ Sazonar con sal, pimienta negra, ajo en polvo y tomillo.
3️⃣ Colocar la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría (no se necesita aceite). Subir lentamente a fuego medio-bajo para permitir que la grasa se derrita durante 6-8 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
4️⃣ Darle la vuelta a la pechuga de pato y cocinar durante 3-4 minutos para un punto medio-raro. Dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar.
Paso 2: Hacer la Salsa de Mostaza y Arándano
1️⃣ En una cacerola a fuego medio, combinar la Mostaza Arándano, los arándanos, el vinagre balsámico, la miel, el vino tinto y el ajo picado.
2️⃣ Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que los arándanos revienten y la salsa se espese ligeramente.
3️⃣ Agregar la mantequilla para obtener una textura suave y un acabado brillante.
Paso 3: Sellar el Foie Gras
1️⃣ Calentar una sartén seca a fuego medio-alto (no se necesita aceite).
2️⃣ Sellar el foie gras durante 30-45 segundos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
3️⃣ Retirar de la sartén y dejar reposar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
Paso 4: Emplatar y Decorar
1️⃣ Cortar la pechuga de pato y disponerla en un plato.
2️⃣ Colocar el foie gras sellado encima, asegurándose de que haya contraste entre las texturas crujientes.
3️⃣ Verter generosamente la salsa de Mostaza Arándano sobre el plato, permitiendo que se acumule en el plato para mojar.
4️⃣ Decorar con microverduras o tomillo fresco para un toque elegante.